High Acyl und Low Acyl Gellan Gum Food Grade in China

Modell Nr .: FUfeng High Acyl / Low Acyl Gellan GUM Farbe: Weiß Aussehen: Pulver
Schnelle Details

CAS No.:	71010-52-1	Place of Origin:	China (Mainland)	Type:	Flavoring Agents, Thickeners
Brand Name:	FUFENG	Model Number:	High acyl	Desination:	Gellan gum
Source:	Fermentation Gellan gum	Grade:	Low acyl/High acyl Gellan gum	Package:	25kg per drum with double pp bag inner
Cas No.:	71010-52-1 Gellan gum	Purity:	85.0-108.0% Gellan gum	Appearance:	Appearance Gellan gum
Shelf life:	two years Gellan gum	Production Capacity:	10 Metric Ton/Month	DeliveryTime:	In stock Gellan gum

Verpackung & Lieferung

Packaging Details:	Gellan gum 25kg per drum with double pp bag inner
Delivery Detail:	5-7 days after receipt of payment

Gellan Gum
Gellan gum & lux; E418 & rar; Ist ein bakterielles Exopolysaccharid, das im Handel durch aerobe untergetauchte Fermentation hergestellt wird
Sphingomonas elodea & lpar; früher genannt Pseudomonas elodea & rpar ;,
In ähnlicher Weise wie Xanthan & Periode; Entdeckt in 1978,1988 Genehmigt in Japan, 1992 USA voll genehmigt & Zeitraum;
Im Vergleich zu anderen Kolloiden hat Gellan Gum viele besondere Vorteile:
1 & Periode; Niedrige Dosierung & halb;
2 & Periode; Ausgezeichnete thermische und saure Stabilität & semi;
3 & Periode; Gute Geschmack-Freigabe Fähigkeit & semi;
4 & Periode; Hohe Transparenz & halb;
5 & ​​Periode; Einstellbare Gelelastizität und Steifigkeit & Halbzeug;
6 & Periode; Gute Kombinierbarkeit & Periode;
Gellan Gummi ist weit verbreitet in Lebensmitteln und verschiedenen anderen Bereichen & Zeitraum verwendet;
Typische Lebensmittel, die mit Gellangummi zubereitet werden: Gekochte Desserts, Marmelade, Gelee, Pudding, Süßwaren, Zuckerbeschichtung von Süßwaren, Frost des Kuchens,
Füllung von Kuchen oder Brot, und andere Lebensmittel, Kuchen und Tiernahrung & Zeitraum;
& Lgr; 2 & rarr; Andere Anwendungen:
Mikrobiologische Medien, Kapseln, Parfums, etc & Periode;


Charakteristik und Wirksamkeit von Gellan Gum

Characteristic	Efficacy
1. Very Low dosage, form gel at 0.05-0.25% concentration	Gellan gum is a very effective gelling agent
2. Excellent thermal stability and acid stability	1.Little effect to gel strength after heat sterilization 2.Its powder form allows longer term of use and long-term stability even under acid condition.
3.Sodium or potassium irons can form thermal reversible gel, while Magnesium or calcium irons form thermal un-reversible gels	Can be made into thermal reversible and thermal un-reversible gels
4.Retains excellent flavor releasing ability	Improve product quality
5.Good combination with other hydrocolloids	Adjustable gel elasticity and rigidity
6.Good compatibility with other ingredients	Can be widely used in many formulations
7.Can form gel between pH 3.5~7.0	Can form high quality gels and have good gel strength in acid to neutral food formulations.
8.Anti-aging function	Prevent aging and viscosity raising of starch
9.Not easy lead to enzymolysis	Enabling flexibility in the manufacturing process, very suitable for Microbiological media and plant media.

Repräsentative Anwendungen von Gellan Gum

Function	Application
Adhesiveness	Sugar frost, sugar coat
Paint filming ability	Succade, candy
Emulsibility	Salad cream
Film forming ability	Synthetic casing
Foam stabilizer	Beer
Gelling agent	Jelly, stuffing, dessert, fruit jam
Anti-graining agent	Frozen food, syrup
Stabilizer	Ice cream, salad cream

Struktur von zwei Arten von Gellangummi
Die molekulare Struktur von Gellangummi ist eine geradkettige Kette, die auf der Wiederholung von Glucose-, Rhamnose- und Glucuronsäure-Einheiten & Periode beruht. In seiner nativen oder hohen Acylform,
Zwei Acylsubstituenten --- Acetat und Glycerat sind vorhanden und Periode; Beide Substituenten befinden sich auf dem gleichen Glucoserest und im Mittel,
Es gibt ein Glycerat pro Wiederholung und ein Acetat pro jede zwei Wiederholungen & Periode; Die hohe Acylform erzeugt weiche, elastische, nicht-spröde Gele,
Während die niedrige Acylform feste, nicht-elastische, spröde Gele & Periode erzeugt;


Auftreten von physikalischen Eigenschaften von hohem Acyl und niedrigem Acyl-Gellan-Gummi

	High Acyl Gellan Gum	Low Acyl Gellan Gum
Molecular Weight	1~2×106  Daltons	2~3×105  Daltons
Solubility	Hot water above 70ºC	Hot water above 80ºC or cold water with sequestrants
Sensitivity to cations	Relatively insensitive to ions	Very sensitive to ions, especially to divalent cations such as calcium ions
Gelling conditions	Just Cooling ( do not need cations  )	Cations, acids or soluble solids
Set temperature	70~80ºC (158~176ºF)	30~50ºC (86~122ºF)
Thermoreversibility	Thermo-reversible	Heat stable if using divalent
Gel texture	Soft and elastic gels	Hard and brittle gels

Spezifikation: & lt; Niedrige Acyl- & rar;

Items	Specifications
Characteristic	Off-white, odorless, Free flowing powder
Content	85~108%
Solubility	Soluble in water to form viscous solution
Calcium ion test	Pass
Sodium ion test	Pass
Suspending test	Pass
Particle size	≥95% Pass 60 mesh
Loss on drying	≤15.0%
Ash	≤15.0%
pH value	5.5~7.5
Residue of ethanol	≤750mg/kg
Transmittance	≥76%
Gel strength (0.5% solution )	≥900g/cm2
Total Nitrogen	≤3%
Lead	≤2mg/kg
Mercury	≤1mg/kg
Arsenic	≤2mg/kg
Cadmium	≤1mg/kg
Total bacterial	≤10,000cfu/g
Yeast & Mold	≤400cfu/g
E. Coli	≤30MPN/100g
Salmonella	Negative

Spezifikation: & lt; High Acyl & rpar;

Items	Specifications
Characteristic	Off-white, odorless, Free flowing powder
Content	85~108%
Solubility	Soluble in water to form viscous solution
Calcium ion test	Pass
Particle size	≥95% Pass 60 mesh
Loss on drying	≤15.0%
Ash	≤15.0%
pH value	5.5~7.5
Residue of ethanol	≤750mg/kg
Gel strength (1.0% solution )	450g~650g/cm2
Total Nitrogen	≤3%
Lead	≤2mg/kg
Mercury	≤1mg/kg
Arsenic	≤2mg/kg
Cadmium	≤1mg/kg
Total bacterial	≤10,000cfu/g
Yeast & Mold	≤400cfu/g
E. Coli	≤30MPN/100g
Salmonella	Negative

Produktgruppe : Lebensmittelzusatzstoff Mononatrium